Se entiende por harina de maíz al polvo fino que se obtiene moliendo el cereal mediante diferentes métodos, como cultivo tradicional de los pueblos originarios de América es en esta parte del mundo donde se consume más asiduamente, especialmente en Latinoamérica donde es parte fundamental de las cocinas de Colombia, México, Perú y Venezuela.

Existen varios tipos conocidos de harina de maíz entre ellos:

• Harina maíz precocida: donde se cuece el maíz antes de molerlo. Es la modalidad más comercial y más práctica para utilizar en las ciudades y por comensales citadinos. En Venezuela se le conoce como Harina PAN por vulgarización.
• Harina maíz pelado: donde hierve el maíz desgranado con cal, para despojarlo de su cáscara.
• Harina maíz pilado: donde se muele el maíz aún crudo y se cuece después.
• Harina maíz tostado: donde se tuesta el maíz antes de molerlo. El producto canario gofio millo, denominado en Venezuela fororo, es un tipo de harina de millo