El adobo es la inmersión de un alimento crudo en un preparado en forma de caldo (o salsa) de distintos componentes: pimentón (el más habitual), orégano, sal, ajos y vinagre, mezclados según el lugar de procedencia y alimento en el que se vaya a usar, destinado principalmente a conservar y realzar su sabor. La técnica de cocina es originaria de la cocina española y posteriormente fue adoptada en otros países como Filipinas.

    En México el adobo se refiere a un condimento o salsa a base de diferentes chiles, en particular el chile Chipotle, que se usan para marinar y dar un sabor ahumado picante. Cabe destacar que en Venezuela el nombre adobo hace referencia a una mezcla de sal con diversas especias (técnicamente se le conoce como "sal condimentada")^] y en Costa Rica adobar quiere decir lo mismo que marinar.